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Recette du chef 2

 Conseils gourmands du chef

                Préambule:  Jean et Robert DANOS ont tenu un restaurant en Périgord et nous font profiter de leurs recettes gourmandes
                toujours aussi délicieuses, en accord avec leurs produits issus de la conserverie artisanale de TRÉMOLAT en Dordogne. 
                ceux-ci sont réputés sans additifssans conservateurs, ni colorants d’aucunes sortes.

 

 

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES ET POMMES GRANNY 

  Nos conseils de préparation:

 

Ingrédients pour 6/8 Personnes : 1 foie gras de canard cru du Périgord de 450g (environ) 2 pommes granny (Pomme a chair très ferme et juteuse) 10 figues sèches, porto rouge, beurre,2 c. à café de 4 épices ( Il s'agit d'un mélange et aussi paradoxal que cela puisse paraître le quatre épices en contient généralement cinq : du poivre moulu, de la muscade râpée, du girofle et de la cannelle en poudre et parfois du gingembre)1 cuillère à café de sel de guérande, 1 cuillère à café de poivre blanc, poivre du moulin.(temps de préparation : 30 Min. Temps de cuisson : 45 Min).

Préparation: Déveinez le foie gras, Mélangez le 4 épices avec le sel et le poivre blanc. Assaisonnez bien le foie sur toute la surface et laissez reposer 24 heures au frigo.Découpez en lamelles, les figues sèches dans du porto rouge jusqu'au lendemain. Préchauffez le four th.6 (180°C). Epluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans du beurre, ajoutez un tour de moulin de poivre.
Dans une terrine, mettez un morceau de foie, puis alternez les figues égouttées et les pommes rissolées, recouvrez avec le reste de foie, fermez la terrine
avec son couvercle.

Enfournez au bain-marie pendant 45 min. Retirez du four et du bain marie, ôtez le couvercle mettez un poids sur le foie en attendant le refroidissement
complet pour mettre au frigo pendant 48 heures.

Dégustez sur toast grillé et accompagnez de gelée de vin ou d’une cuillère à dessert de Confit d’Oignons (Ref CO - 110 g) et de quelques baies roses
(souvent dénommé faux poivre dans le commerce), au goût de chacun. Il est également très important de ne jamais tartiner le foie gras, mais de le
poser avec délicatesse sur le toast pour conserver ses arômes et son goût.


Notre foie gras est réputé pour sa couleur, ces arômes dans une texture fondante ainsi que son goût épicé légèrement amer.

 


Bonne dégustation !                                               

 

 

 

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