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CHARTE DE QUALITÉ DES "ARTISANS CONSERVIERS DE DORDOGNE"

Article I
Chaque membre "Artisan Conservier de la Dordogne" doit être inscrit au répertoire des Métiers de la Dordogne et bénéficier d'une pratique de plus de 5 ans dans son métier d'artisan conserveur.

Article II
Afin de mériter en permanence la dénomination de "Sculpteur de Saveurs" et répondre ainsi à l'objet de la présente charte, chaque Artisan Conservier de Dordogne s'engage à sélectionner et cuisiner ses produits dans le respect le plus scrupuleux du savoir-faire et des traditions artisanales du Périgord.

Article III
Pour atteindre un très haut niveau gustatif en faveur du goût vrai et des saveurs authentiques, les Artisans Conserviers de Dordogne s'engagent à soumettre chaque année leur production de foie-gras ou de plats cuisinés aux tests de dégustation d'un panel de consommateurs avertis, sous l'autorité d'un organisme unanimement reconnu et indépendant : le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.

Article IV
Sans déroger à l'article II de la présente charte, chaque artisan s'imposera de rechercher régulièrement de nouvelles créations personnelles en matière de saveurs et d'association de goûts. Ces créations feront l'objet de tests de dégustation, tels que définis en article III de la présente charte.

Article V
Chaque membre Artisan Conservier de Dordogne qui ne respecterait pas les obligations de la présente charte ou les recommandations apportées par le laboratoire expert à l'issue des tests de dégustation des produits pourra faire l'objet d'une exclusion définitive

Article VI
Les résultats des différents tests seront remis à chacun des artisans et feront l'objet decommentaires issus de l'épreuve de dégustation. Chaque artisan concerné s'engage alors à prendre en compte les éventuels correctifs souhaités par les consommateurs ayant participé aux tests de dégustation prévus à l'article III de la présente charte.


          

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