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 Conseils gourmands du chef

                Préambule:  Jean et Robert DANOS ont tenu un restaurant en Périgord et nous font profiter
                de leurs recettes gourmandes toujours aussi délicieuses, en accord avec leurs produits.


  NOTRE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER (Ref FEC - 180 g)
   Médaille de Bronze au Concours Agricole à PARIS le 23 Février 2019



  Pour une bonne dégustation suivez nos conseils :

Plutôt en début de repas en faisant des parts de 40 à 70g accompagné d’un vin blanc moelleux ou liquoreux ou en fin de repas avec une salade verte avec de plus petites parts 20 à 40 g par personne en évitant un vinaigre trop fort; pour cela, utiliser du verjus (c’est un pur jus de raisins verts (Ref VP - 320 ml) qui est plus doux et plus parfumé que le vinaigre.

Pour faciliter sa sortie du pot, plonger très rapidement le bocal de Foie Gras dans de l'eau chaude, après l’avoir retirer  le remettre au frigo recouvert d’un film alimentaire; ensuite  avant de passer à table, il vous faut le trancher, mais pour de belles tranches il vaut mieux utiliser une lire à foie gras (fil à couper le beurre) plutôt qu’un couteau, qui lui est plus contraignant.
Dresser ensuite les tranches de foie gras, sur des assiettes bien froides avec la valeur d’une cuillère à dessert de Confit d’Oignons (Ref CO - 110 g) et de quelques baies roses (souvent dénommé faux poivre dans le commerce). 


Pour faciliter sa sortie du pot, plonger très rapidement le bocal de Foie Gras dans de l'eau chaude, après l’avoir retirer  le remettre au frigo recouvert d’un film alimentaire, ensuite  avant de passer à table, il vous faut le trancher, mais pour de belles tranches il vaut mieux utiliser une lire à foie gras (fil à couper le beurre) plutôt qu’un couteau, qui lui est plus contraignant.

Il est également très important de ne jamais tartiner le foie gras, mais de le poser avec délicatesse sur le toast pour conserver ses arômes et son goût.


Notre foie gras est réputé pour sa couleur, ces arômes dans une texture fondante ainsi que son goût épicé légèrement amer.



Bonne dégustation.                                                

 

 

 

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